Le café fait sa révolution.
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À PROPOS

OMNINO est une jeune marque alsacienne qui participe au renouveau du café en France à travers la démarche du "café de spécialité"

OMNINO s'adresse aux curieux, aux épicuriens et aux consommateurs engagés. Lancé en 2017, OMNINO promeut des valeurs de minutie, de transparence, de progression et œuvre pour l’émergence d’un véritable art de vivre à la française dans l’univers du café.

 
 
 
 
 
 
 
 
NOS VALEURS
Minutie

Nous torréfions nos cafés délicatement avec des profils de cuisson légère. Tous nos cafés sont de saison et vendus fraîchement torréfiés.

Transparence

Nos produits et méthodes font l’objet d’une communication précise et détaillée.

Progression

Le café de spécialité rend possibles des ambitions majeures de notre époque (économie locale, développement durable, circuits-courts…).

Réhabilitation

C’est la patience, la curiosité et le retour à un savoir-faire manuel qui permettent à chaque café d’être un grand moment.

 
 
 
NOS PRODUITS

Découvrez notre gamme de cafés torréfiés avec minutie ainsi que nos offres d'abonnement et de matériel

CAFÉS : découvrez notre gramme de cafés → plus d’infos

PACK DÉCOUVERTE : un colis livré directement chez vous contenant les dernières variétés de cafés torréfiés par nos soins → plus d’infos

ABONNEMENTS : recevez directement chez vous à échéance régulière du café fraîchement torréfié → plus d’infos

CAFETIÈRE KITCHENCHEF : le compromis idéal pour s’initier au café filtre en douceur grâce à des fonctionnalités tout-en-un → plus d’infos

CAFETIÈRE MOCCAMASTER : c’est la cafetière filtre de référence, exigeante et performante pour réussir la tasse parfaite → plus d’infos

LE CITROËN OMNINO

Véritable "café itinérant", le Citroën OMNINO est présent à Strasbourg dans des parcs, sur des marchés et durant des événements

Réhabilité sur la base d'un Citroën type H de 1972, le café itinérant OMNINO offre aux Strasbourgeois et aux touristes la possibilité de déguster des cafés de spécialité dans des endroits originaux et variés.

Vous souhaitez louer le Citroën Omnino avec une prestation barista pour un événement ? C’est possible ! Contactez le 06 11 19 05 60

→ Carte des cafés et des boissons

Envie de déguster un expresso ou un cappuccino ?

Besoin d’acheter du café pour chez vous ?

NOUS TROUVER

Vous souhaitez acheter du café Omnino ? Vous désirez connaître les adresses de nos points de vente ?

Citroën itinérant :
23, 24 et 25 février > Mulhouse, Parc Expo, Fête de la Roue
9, 10, 11 mars > Mulhouse, Parc Expo, Salon Extérieurs & Jardin

 

Points de vente partenaires :
Bloom : Strasbourg, 2 place des Meuniers
Le Bocal : Strasbourg, 21 rue de la Krutenau
Le Générateur : Strasbourg, 8 rue Saint-Madeleine
Le Maquis Café-Vélo : Strasbourg, 10 place d’Austerlitz
Canal BDLe Boudoir de Léa : Mulhouse, 15 rue des Tanneurs
The Beans on Fire : Paris, 7 rue du Général Blaise (11e)
[VOIR LA LISTE COMPLÈTE]

UN RÊVE ET PEUT-ÊTRE BIENTÔT PLUS ?

Derrière OMNINO s'activent trois passionnés de voyages, de voitures anciennes et de produits fins

Après avoir roulé leur bosse et découvert le café de spécialité au bout du monde, ils se lancent dans l'aventure pour apporter leur contribution à la « révolution du café » en France.

Avec plus de 800 composés aromatiques - autant qu’un grand vin de Bordeaux - et l’immense diversité de ses variétés et terroirs tropicaux, le café mérite lui aussi d’être pris au sérieux. Après tout, on renvoie bien un mauvais vin en cuisine, pourquoi ne ferait-on pas de même d'un mauvais café ?

CAFÉ ITINÉRANT
Rêve n°1
Réhabiliter un Citroën HY pour faire découvrir aux Strasbourgeois le café de spécialité dans des endroits originaux et variés
CAFÉ AU DÉTAIL
Songe n°2
Offrir aux amateurs de cafés fins la possibilité de préparer et de déguster leurs cafés OMNINO préférés à la maison
POP-UP CAFÉS
Fantasme n°3
Ouvrir des cafés éphémères dans des lieux partenaires à Strasbourg pour faire connaître aux non-initiés l’univers du café de spécialité
BRÛLERIE
Utopie n°4
​Réhabiliter un lieu dans Strasbourg en brûlerie et coffee shop pour faire vivre l’expérience du café de spécialité sous toutes ses coutures
FAQ - Foire aux Questions

1. C’est quoi le “café de spécialité” ?

Le plus simple c’est de goûter, en général la première gorgée est un choc. La meilleure manière de décrire le « café de spécialité » c’est de le faire par opposition au « café de commodité », celui que l’on trouve à peu près partout de nos jours. Voici leurs caractéristiques respectives :

CAFÉ DE COMMODITÉ / CAFÉ DE SPÉCIALITÉ
99% du marché français / 1% du marché français
disponible sans effort / effort nécessaire pour le trouver
accessible à prix cassé / implique le juste prix
goût uniforme et standard / palette aromatique d’une grande diversité
quantité abondante en toute circonstance / saisonnalité et rareté
opacité sur les origines du café / transparence sur toutes les caractéristiques
agriculture intensive / agroforesterie
négocié sur les marchés financiers / échangé en circuits-courts
recherche de praticité / quête du goût
torréfaction par grosses fournées, cuisson poussée / torréfaction par petites fournées, cuisson légère
couleur du grain noire / couleur du grain blonde à brune
café pré-moulu ou en capsules / café en grains entiers
assemblage de grains / respect du triptyque « terroir – variété – homme »
produit sec, durée de vie illimitée / produit frais, courte durée de vie
étiquette simplifiée / étiquette détaillée
machines automatiques / extraction requérant un savoir-faire manuel
amertume / notes acidulées
se boit / se déguste

2. Quelles sont les activités d’Omnino ?

Omnino c’est :

  • une micro brûlerie qui sélectionne, torréfie et commercialise des cafés issus des meilleurs terroirs et plantations de la planète
  • des points de vente originaux (Citroën itinérant, cafés éphémères, lieux réhabilités) où les cafés sont proposés au détail et à la dégustation
  • des solutions complètes (machines, accessoires, formations) pour les particuliers et les professionnels (hôtels, restaurants et entreprises)

3. Où est basé Omnino ?

4. Je suis un particulier, où puis-je acheter vos cafés ?

Vous avez le choix :

5. Je suis restaurateur, vous avez des solutions café adaptées à mes besoins ?

Oui, nous pouvons vous proposer une solution sur mesure. Vous pouvez contacter directement François Lesage au 06 11 19 05 60 ou par email : francois@omnino.fr

6. Je suis une entreprise, vous avez des solutions café pour le bureau ?

Oui, nous avons des solutions adaptées pour les entreprises. Vous pouvez contacter directement François Lesage au 06 11 19 05 60 ou par email : francois@omnino.fr

7. Je souhaiterais louer le Citroën OMNINO pour un événement, c'est possible ?

Absolument, il est possible de louer le Citroën OMNINO pour une prestation événementielle originale. Vous pouvez contacter directement François Lesage au 06 11 19 05 60 ou par email : francois@omnino.fr

8. Qui est derrière Omnino ?

Actuellement Omnino c’est une équipe de 3 personnes. Christophe Barthélemy assure la partie produits et opérations. François Lesage gère le marketing et les ventes. Thomas Lesage s’occupe de la communication et de l’administration de la marque.

Christophe est plutôt cafetière piston, François a le béguin pour la Chemex et Thomas préfère la cafetière moka.

9. Ça veut dire quoi « Omnino » ?

Du latin « omnis » voulant dire « tout », Omnino signifie « entièrement, au total, en tout ». Notre démarche consiste en effet à réhabiliter le café non plus comme un produit de commodité (une banale pression sur un bouton, un goût toujours conforme…) mais comme un véritable art de vivre !

10. Pourquoi avoir choisi comme signature « micro brûlerie - cafés originaux » ?

La brûlerie est le terme officiel qui désigne l’endroit où l’on torréfie le café. Nous avons ajouté le terme micro pour indiquer que nous torréfions de petites quantités avec un haut degré de personnalisation et de minutie. C’est notre garantie de proposer en tasse des cafés véritablement singuliers.

Nous avons choisi l’adjectif « original » car c’est le plus précis pour décrire nos cafés.

Sens 1 : « original = qui émane de l’auteur ». Nous souhaitons effectivement mettre en lumière le producteur, le torréfacteur et le barista, les véritables auteurs du café.
Sens 2 : « original = qui est singulier, nouveau ». Nos cafés sont singuliers en comparaison des cafés de commodité et notre démarche est novatrice.
Sens 3 : « original = qui est excentrique ». On nous répète souvent qu’on ne fait pas du café comme les autres 😉

11. Quelles sont les valeurs d’Omnino ?

Nous avons quatre grandes valeurs.

Minutie : Nous torréfions nos cafés délicatement avec des profils de cuisson légère (couleur des grains cannelle à robe de moine) dans le but de révéler les singularités aromatiques de chaque café (notes acidulées, de fruits, de chocolat, de fleurs…). Singularités qu’une torréfaction poussée noierait sous l’amertume. Tous nos cafés verts sont de saison (dernière récolte) et vendus fraîchement torréfiés (moins de 2 mois après cuisson).

Transparence : Nos produits et méthodes font l’objet d’une communication précise et détaillée. Pour tous nos cafés nous indiquons :
– l’origine du café : le pays, la date de récolte, la variété, l’appellation, l’altitude, le producteur, le type de fermentation
– les détails de la torréfaction : le torréfacteur (la personne), la torréfaction (lieu, machine et type de cuisson)
– les méthodes d’extraction conseillées

Progression : Le café de spécialité rend possible des ambitions majeures de notre époque (économie locale, circuits-courts…). Nous avons à cœur d’accompagner et d’encourager ces changements, pas à pas, au sein de notre activité et auprès de nos clients. Dans l’univers du café nous sommes partis d’une page blanche et nous avons pour ambition de développer notre savoir-faire de manière continue. Nous croyons au caractère « progressif » de notre discipline. Conscients qu’il n’existe pas de point d’arrivée ni de café ultime, c’est le cheminement qui nous intéresse. Cette démarche nous la mettons en avant auprès de nos clients en suscitant la curiosité, en développant la technique et en aiguisant la finesse des sens.

Réhabilitation : La recherche exacerbée de vitesse et de praticité détourne le café de son véritable potentiel aromatique et émotionnel. C’est la patience, la curiosité et le retour à un savoir-faire manuel qui permettent à chaque café d’être un grand moment. Résolument tournés vers l’avenir, nous ne pensons pas que tout dans la modernité soit une panacée. Combiner le bon sens du passé avec l’effervescence de la modernité, voilà notre ambition. Nos produits, nos points de vente et nos méthodes reflètent cette vision.

12. Comment sélectionnez-vous vos cafés ?

Nous sélectionnons nous-mêmes nos grains verts. Nous goûtons régulièrement de nouveaux cafés et créons notre carte en fonction de nos envies et coups de cœur. Les grains verts que nous choisissons sont de saison, c’est à dire issus de la dernière récolte disponible pour la région concernée.

En général notre carte du moment est composée de 3 à 5 cafés avec des origines et profils aromatiques différents. Notre objectif est de proposer une gamme intéressante même pour les palais les plus avertis.

Tous nos grains de café vert sont de grade spécialité (définition de la Specialty Coffee Association : « pas de défauts de catégorie 1 et pas plus de 5 pleins défauts de catégorie 2 pour un échantillon de 350 g »).

Pour l’instant nous sélectionnons nos grains verts auprès d’importateurs français et européens inscrits dans la démarche du café de spécialité et garantissant une traçabilité maximale. A terme nous rêvons de sourcer nos grains verts en direct chez les producteurs, mais pour cela nous devons attendre d’avoir des volumes plus importants.

13. Comment torréfiez-vous vos cafés ?

Pour commencer notre activité nous avons fait le choix du modèle collaboratif. Nous torréfions nos cafés nous-mêmes chez The Beans On Fire à Paris. Tous les mois environ, nous louons à la journée leur équipement de torréfaction. C’est une solution idéale car elle nous permet d’utiliser un matériel de pointe tout en mutualisant nos expériences avec une douzaine d’autres micro-torréfacteurs qui travaillent sur le même modèle.

Nous torréfions sur une Diedrich (rouge !) par batchs de 5 à 8kg et par cycles de cuisson d’environ 10 minutes avec un refroidissement lent par air. Nous optimisons nos courbes de cuisson sur le logiciel collaboratif Cropster.

14. Quelle formation avez-vous suivie ?

Christophe Barthélemy, notre torréfacteur et barista en chef, est diplômé de la Caféothèque à Paris et de la SCA (Specialty Coffee Association) avec à ce jour les niveaux suivants :

  • « Roasting Intermediate »
  • « Green Coffee Intermediate »
  • « Barista Skills Intermediate »
  • « Sensory Skills Foundation »

15. Quelle est votre vision ?

Ce projet est un laboratoire. C’est une reconversion professionnelle de trois entrepreneurs souhaitant s’éloigner du commerce de masse. Nous essayons de proposer une alternative aux cafés uniformes et désenchantés que diffusent les multinationales et les industriels.

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Chez Omnino nous aimons la confidentialité. Vos données ne seront pas vendues ou transmises à des tiers. Nous aimons aussi la tranquillité, nous vous écrirons avec modération.

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