Le café fait sa révolution.
Êtes-vous prêts à nous rejoindre ?

Envie de rester informé ? Inscrivez-vous à notre Newsletter

Fermer

À PROPOS

Omnino est une jeune micro-brûlerie alsacienne qui participe à la démarche du « café de spécialité » en France.

Omnino s'adresse aux curieux, aux épicuriens et aux consommateurs engagés. Lancé en 2017, Omnino promeut des valeurs de minutie, de convivialité, de sincérité et œuvre pour l’émergence d’un art de vivre à la française dans l’univers du café.

 
 
 
 
 
 
NOS VALEURS
Minutie

Nous torréfions nos cafés délicatement avec des profils de cuisson légère dans le but de révéler des singularités aromatiques et faire ressortir le terroir du café.

Convivialité

Nous croyons au rôle précurseur des artisans et commerçants de proximité, pour réenchanter le monde, éveiller les sensibilités et aiguiser la curiosité.

Sincérité

La sincérité peut être vue comme un risque. Nous la voyons plutôt comme une force de caractère, alliant franchise et ouverture d’esprit, une valeur que nous cherchons à exprimer dans nos cafés et nos manières de travailler.

Réhabilitation

Restaurer des lieux ou des véhicules anciens, remettre au goût du jour un savoir-faire manuel, valoriser une sensibilité certes un peu démodée… chez Omnino nous embrassons d’un même regard ce qui fut, et ce qui advient.

 
 
 
 
NOS PRODUITS

Découvrez notre gamme de cafés torréfiés ainsi que nos matériels et services

CAFÉS : découvrez notre gramme de cafés → plus d’infos

LIVRAISON VÉLO : nos cafés peuvent être livrés dans Strasbourg grâce à notre partenaire « Marmelade » → plus d’infos 

ÉVÉNEMENTIEL : envie d’une touche originale pour vos événements ? Omnino s’occupe de tout ! → plus d’infos

FORMATIONS : vous souhaitez vous initier au métier de barista ? Nos formations sont faites pour vous → plus d’infos

COFFRET : un colis livré chez vous avec les dernières variétés de cafés torréfiés par nos soins → plus d’infos

ABONNEMENTS : faites vous livrer à échéance régulière du café fraîchement torréfié → plus d’infos

CAFETIÈRE Kitchenchef / CAFETIÈRE Moccamaster

Pour passer commande, vous pouvez nous joindre au 06 11 19 05 60 ou nous écrire à francois@omnino.fr

LE CITROËN OMNINO

Véritable "café itinérant", le Citroën Omnino participe à des événements en Alsace et peut être privatisé

Réhabilité sur la base d’un Citroën type H de 1972, le café itinérant Omnino offre aux curieux, aux épicuriens et aux consommateurs engagés la possibilité de déguster des cafés de spécialité dans des endroits originaux et variés.
→ découvrez le menu du Citroën

Vous souhaitez louer le Citroën Omnino pour un événement ? Ou inviter un barista pour organiser une animation originale ?
→ découvrez nos prestations événementielles

Envie de déguster un expresso ou un cappuccino ?

Besoin d’acheter du café pour chez vous ?

NOUS TROUVER

Un rencard avec Omnino ?

CAFÉ-BOUTIQUE L’ESCABEAU
Strasbourg, 17 rue des Drapiers
> Lundi : fermé
> Mardi au vendredi : 8h30 – 18h30
> Samedi : 9h30 – 19h
> Dimanche : fermé


CITROËN ITINÉRANT
> 9, 10, 11 novembre : Colmar, Salon international du tourisme et des voyages
> 22 novembre : Strasbourg, Colloque sur les violences faites aux femmes

L’ATELIER D’OMNINO
Strasbourg, 8 avenue Dante
> sur rendez-vous uniquement

POINTS DE VENTE PARTENAIRES
Beans on Fire : Paris 11e, 7 rue du Général Blaise
BeeVrac : Strasbourg, 36 route de Mittelhausbergen
Bloom
 : Strasbourg, 2 place des Meuniers
Le Bocal : Strasbourg, 21 rue de la Krutenau
Canal BD Le Boudoir de Léa : Mulhouse, 15 rue des Tanneurs
Kohi Coffee shop : Mulhouse, 4 rue des Franciscains
Le Jardin de Marthe : Strasbourg, 9 chemin Goeb
Le Maquis Café-Vélo : Strasbourg, 10 place d’Austerlitz
Marmelade : Strasbourg, boutique en ligne, livraison à vélo
Strada café : Paris, 24 rue Monge
United Legend: Strasbourg, 23 rue de la Nuée Bleue

UN RÊVE ET PEUT-ÊTRE BIENTÔT PLUS ?

Derrière Omnino s'activent des passionnés de voyages, de voitures anciennes et de produits fins

Après avoir roulé leur bosse et découvert le café de spécialité au bout du monde, ils se lancent dans l'aventure pour apporter leur contribution à la « révolution du café » en France.

Avec plusieurs centaines de descripteurs aromatiques - au moins autant qu’un grand vin - et l’immense diversité de ses variétés botaniques et de ses terroirs, le café mérite lui aussi d’être pris au sérieux. Après tout, on renvoie bien un mauvais vin au restaurant, pourquoi ne ferait-on pas de même d'un mauvais café ?

CAFÉ ITINÉRANT
Rêve n°1
Réhabiliter un Citroën HY pour faire découvrir aux Alsaciens le café de spécialité dans des endroits originaux et variés
CAFÉ AU DÉTAIL
Songe n°2
Offrir aux amateurs de cafés fins la possibilité de préparer et de déguster leurs cafés Omnino préférés à la maison ou au bureau
CAFÉS-BOUTIQUES
Fantasme n°3
Ouvrir des cafés dans des lieux réhabilités et des emplacements éphémères, pour faire connaître aux flâneurs l’univers du café de spécialité
BRÛLERIE
Utopie n°4
​Réhabiliter un lieu ancien en brûlerie accessible au public, pour faire vivre l’expérience du café de spécialité sous toutes ses coutures
FAQ - Foire aux Questions

1. C’est quoi le “café de spécialité” ?

Le plus simple c’est de goûter, en général la première gorgée est un choc. La meilleure manière de décrire le « café de spécialité » artisanal c’est de le faire par opposition au « café de commodité » industriel, celui que l’on trouve à peu près partout de nos jours. Voici leurs caractéristiques respectives :

CAFÉ DE COMMODITÉ / CAFÉ DE SPÉCIALITÉ
99% du marché français / 1% du marché français
disponible sans effort / effort nécessaire pour le trouver
accessible à prix cassé / implique le juste prix
goût uniforme et standard / palette aromatique d’une grande diversité
quantité abondante en toute circonstance / saisonnalité et rareté
opacité sur les origines du café / transparence sur toutes les caractéristiques
agriculture intensive / agroforesterie
négocié sur les marchés financiers / échangé hors circuit boursier
recherche d’efficacité et de praticité / convivialité, savoir-faire manuel
torréfaction par grosses fournées, cuisson poussée / torréfaction par petites fournées, cuisson délicate
couleur du grain noire / couleur du grain blonde à brune
café pré-moulu ou en capsules / café en grains entiers
assemblage de grains / respect du triptyque « terroir – variété botanique – homme »
produit sec, durée de vie illimitée / produit frais, courte durée de vie
étiquette simplifiée / étiquette détaillée
machines automatiques / extraction requérant un savoir-faire manuel
amertume / notes acidulées
se boit / se déguste

2. Quelles sont les activités d’Omnino ?

Omnino c’est :

  • une micro-brûlerie qui sélectionne, torréfie et commercialise des cafés de terroirs issus des meilleures plantations de la planète ;
  • des points de vente originaux (café itinérant, lieux réhabilités, emplacements éphémères) où les cafés sont proposés au détail et à la dégustation ;
  • des solutions (équipement, formation) pour les particuliers et les professionnels (restaurants, cafés, hôtels, bureaux).

3. Où est basé Omnino exactement ?

4. Je suis un particulier, où puis-je acheter vos cafés ?

Vous avez le choix :

  • vous pouvez passer nous voir au Citroën Omnino lorsqu’il est de sortie
  • vous pouvez visiter nos cafés et boutiques
  • vous pouvez également trouver nos grains de café chez des partenaires
  • vous pouvez passer commande au 06 11 19 05 60 ou nous écrire à francois@omnino.fr

5. Je suis restaurateur, vous avez des solutions café adaptées à mes besoins ?

Oui, nous pouvons vous proposer une solution sur mesure. Vous pouvez contacter directement François Lesage au 06 11 19 05 60 ou par courriel : francois@omnino.fr

6. Je suis une entreprise, vous avez des solutions café pour le bureau ?

Oui, nous avons des solutions adaptées pour les entreprises. Vous pouvez contacter directement François Lesage au 06 11 19 05 60 ou par courriel : francois@omnino.fr

7. Je souhaiterais louer le Citroën Omnino pour un événement, c'est possible ?

Oui, vous pouvez louer le Citroën Omnino (avec ses baristas !) pour une prestation événementielle originale. Vous pouvez contacter directement François Lesage au 06 11 19 05 60 ou par courriel : francois@omnino.fr

8. Qui est derrière Omnino ?

Actuellement Omnino c’est une équipe de 5 personnes. François Lesage, au gouvernail et en charge des ventes, Amélie Cuny, en charge des boutiques et des réseaux sociaux, Alexandre Dessert, en charge de la logistique et des événements, Christophe Barthélemy, monsieur torréfaction et Thomas Lesage l’intermittent qui veille au grain.

François a le béguin pour la Chemex, Amélie pour la V60, Alexandre pour l’expresso, Christophe est plutôt cafetière piston, Thomas préfère la moka.

9. Ça veut dire quoi « Omnino » ?

Du latin « omnis » voulant dire « tout », Omnino signifie « entièrement, au total, en tout ». Notre démarche consiste en effet à réhabiliter le café non plus comme un produit de commodité (une pression sur un bouton, un goût  standardisé) mais comme un véritable art de vivre !

10. Pourquoi avoir choisi comme signature « micro brûlerie - cafés originaux » ?

La brûlerie est le terme officiel qui désigne l’endroit où l’on torréfie le café. Nous avons ajouté le terme micro pour indiquer que nous torréfions de petites quantités avec un haut degré de personnalisation et de minutie. C’est notre garantie de proposer en tasse des cafés véritablement singuliers.

Nous avons choisi l’adjectif « original » car c’est le plus précis pour décrire nos cafés.

Sens 1 : « original = qui émane de l’auteur ». Nous souhaitons effectivement mettre en lumière le producteur, le torréfacteur et le barista, les véritables auteurs du café.
Sens 2 : « original = qui est singulier, nouveau ». Nos cafés sont singuliers en comparaison des cafés de commodité et notre démarche est novatrice.
Sens 3 : « original = qui est excentrique ». On nous répète souvent qu’on ne fait pas du café comme les autres 😉

11. Quelles sont les valeurs d’Omnino ?

Nous avons quatre grandes valeurs.

Minutie : nous torréfions nos cafés délicatement avec des profils de cuisson légère (couleur des grains cannelle à robe de moine) dans le but de révéler des singularités (notes acidulées de fruits, de chocolat, de fleurs, d’épices…) qu’une torréfaction poussée, souvent industrielle, noierait sous l’amertume. Tous nos cafés verts sont de saison (dernière récolte) et vendus fraîchement torréfiés (moins de 2 mois après cuisson).

Convivialité : le « café de spécialité » permet d’expérimenter des alternatives au système de production et de consommation industriel. Artisanat local, circuit-court, juste rémunération des producteurs, alimentation saine, savoir-faire manuel, autonomie… nous avons à cœur d’accompagner et d’encourager ces changements dans les mentalités et les pratiques. Nous croyons au rôle précurseur des artisans et commerçants de proximité, pour réenchanter le monde, éveiller les sensibilités et aiguiser la curiosité.

Sincérité : la sincérité peut être vue comme un risque. Nous la voyons plutôt comme une force de caractère que nous cherchons à exprimer dans nos cafés et nos manières de travailler.
Pour nos cafés nous indiquons :
– l’origine : le pays, le terroir, l’altitude, la variété botanique, le producteur, la date de récolte et le type de fermentation
– les détails de la torréfaction : le nom du torréfacteur, le lieu, la machine et le degré de cuisson
– le profil aromatique : la corpulence, les saveurs et les arômes
– les méthodes de préparation que nous recommandons pour la dégustation

Réhabilitation : l’obsession moderne d’efficacité et de praticité nous prive de joies simples. Prendre le temps de préparer délicatement le café, fleurer les bons arômes du grain fraîchement moulu, déguster sans se presser chaque gorgée, telle est notre définition du plaisir. Restaurer des lieux ou des véhicules anciens, remettre au goût du jour un savoir-faire manuel, valoriser une sensibilité certes un peu démodée… chez Omnino nous embrassons d’un même regard ce qui fut et ce qui advient.

12. Comment sélectionnez-vous vos cafés ?

Nous sélectionnons nous-mêmes nos grains verts. Nous goûtons régulièrement de nouvelles variétés et créons notre carte en fonction de nos envies et coups de cœur. Les grains verts que nous choisissons sont de saison, c’est à dire issus de la dernière récolte disponible pour la région concernée.

En général notre carte du moment est composée de 3 à 5 cafés avec des origines et profils aromatiques différents. Notre objectif est de proposer une gamme intéressante même pour les palais les plus avertis.

Tous nos grains de café vert sont de grade spécialité (définition de la Specialty Coffee Association : pas de défauts de catégorie 1 et pas plus de 5 pleins défauts de catégorie 2 pour un échantillon de 350 g).

Pour l’instant nous sélectionnons nos grains verts auprès d’importateurs français et européens inscrits dans la démarche du café de spécialité et garantissant une traçabilité maximale. A terme nous rêvons de sourcer nos grains verts en direct chez les producteurs, mais pour cela nous devons attendre d’avoir des volumes plus importants.

13. Comment torréfiez-vous vos cafés ?

Pour commencer notre activité nous avons fait le choix du modèle collaboratif. Nous sélectionnons et torréfions nos cafés nous-mêmes chez The Beans On Fire à Paris. Tous les mois environ, nous louons à la journée leur équipement de torréfaction. C’est une solution idéale car elle nous permet d’utiliser un matériel de pointe tout en mutualisant nos expériences avec une douzaine d’autres micro-torréfacteurs qui travaillent sur le même modèle collaboratif.

Nous torréfions sur une Diedrich (rouge !) par batchs de 5 à 8 kg et par cycles de cuisson d’environ 10 minutes avec un refroidissement lent par air. Nous optimisons nos courbes de cuisson sur le logiciel collaboratif Cropster.

Lorsque la taille de notre activité le permettra, nous rêvons de pouvoir réhabiliter un lieu ancien en brûlerie accessible au public, pour faire vivre l’expérience du café de spécialité aux Alsaciens sous toutes ses coutures.

14. Quelle formation avez-vous suivie ?

Christophe Barthélemy, notre torréfacteur et barista en chef, est diplômé de la Caféothèque à Paris et de la SCA (Specialty Coffee Association) avec à ce jour les niveaux suivants :

  • « Roasting Intermediate »
  • « Green Coffee Intermediate »
  • « Barista Skills Intermediate »
  • « Sensory Skills Foundation »
NEWSLETTER

Pour recevoir les infos sur nos événements, nos nouveautés et notre actualité, inscrivez-vous à notre Newsletter.

Chez Omnino nous aimons la confidentialité. Vos données ne seront pas vendues ou transmises à des tiers. Nous aimons aussi la tranquillité, nous vous écrirons avec modération.

PARTICULIERS ET PROFESSIONNELS
CONTACT