Pays : Mexique / Terroir : Chiapas
Altitude : 1100-1300 mètres
Récolte : septembre 2023, issue de l’AB
Variété : Arabica Bourbon, Catimor, Garnica et Typica
Fermentation : lavée
Prix : 8.00€ ttc / sachet 250gr
31.00€ ttc / sachet 1kg
BALAM (Mexique)
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PROFIL AROMATIQUE
En expresso, un café rond aux notes cacaotées.
Extrait en filtre, il développe des saveurs de chocolat noir et de caramel.
Conseils recette espresso:
Entrée: 19g / Sortie: 45g / Temps: 26″
Café issu de la sélection bleue
Des cafés de découverte, sélectionnés et torréfiés pour offrir un profil à la fois accessible et étonnant. C’est la porte d’entrée à la démarche du café de spécialité.
L’HISTOIRE DERRIÈRE CE CAFÉ
Le Mexique est le pays caféicole le plus septentrional du continent américain. Il présente une grande diversité d’écosystèmes alliant les plus hautes montagnes aux mers les plus profondes, les déserts aux récifs coralliens, les forêts nuageuses aux lagons côtiers. C’est un des quatre pays dits «mégadivers», un groupe de nations dont les terres et les eaux nationales abritent plus de 70% de la biodiversité de la planète. Les sols volcaniques des hauts plateaux mexicains sont riches en nutriments et créent un environnement naturel idéal pour la culture de grains de café de haute qualité.
La culture du café au Mexique génère plus de 515 000 emplois et 98% de la production est de ce qui la place au 13ème rang mondial. La région caféière du Chiapas est située dans le sud-ouest du pays, à la frontière du Tabasco et sa capitale Tuxtla Gutiérrez. Fruit de petits producteurs en agriculture biologique de la région de Chiapas, ce café porte le nom de Balam : le dieu-jaguar des croyances Maya.
